XFuLiJi
Ceci
@cecibblove
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Ceci@cecibblove
2024.03.20 08:03
作为一个资深的螺蛳粉品鉴师，我认为一碗优秀的螺蛳粉关键在于： 1. 汤底：虽然众口难调，但咸、鲜、酸是基础，辣椒油/红油更能衬托出粉的顺滑，以及辣烫的口味。可惜市面上很多不正宗的店的汤底太过寡淡，咸鲜不足，红油更是少，基本上很难让人觉得这是一碗螺蛳粉的汤底。 2. 配料：我心中配料的灵魂是，全部！没错，缺一不可！酸笋和酸豆角提鲜解腻、木耳丝增加爽脆口感，花生增香，炸腐竹和炸蛋包裹吸收了酸辣咸香的汤底，青菜起到点缀、以及对糖油混合物摄入后罪恶感的弥补和慰藉作用。 3. 粉的口感：as you know, 本人喜欢吃硬的东西（划重点）。太软的粉根本不过瘾，正宗的螺蛳粉应该是偏硬偏粗略带米香和爽滑感的，与桂林米粉的细软不同。如果所述有偏颇，欢迎广西老表们纠正我。 4. 其他佐料：包括紫苏叶、香葱香菜、酸萝卜、辣椒圈etc. 是色彩上的点缀，更是新奇地给本身已经是味道浓重的螺蛳粉增添了一些清新和特别的香气。但我反对螺蛳粉加蒜泥，一点都不搭，不搭。 饿了，嗦粉去。
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